Il Bajo Velo mostra un carattere fresco e complesso con una struttura acida ben integrata e note di pomacee e drupacee come pere, mele, albicocche e alcuni agrumi. Aromi di erbe e fiori bianchi sono sottolineati da sottili note di sherry. Il finale floreale è medio-lungo ed armonico. Questo potente vino bianco è un accompagnamento perfetto per piatti di pesce, frutti di mare e verdure o anche per un ricco aperitivo.