Dal 1984, Midleton non solo produce i propri liquori, ma fornisce anche case come Yellow Spot, Jameson, Green Spot e The Irishman. Per questo motivo la distilleria è il più grande produttore di whisky irlandesi del paese. A Midleton il grain whisky viene prodotto utilizzando il classico processo di distillazione a colonna, mentre il single pot still whisky tipico dell'Irlanda viene prodotto utilizzando il processo pot still. Alcuni liquori selezionati subiscono un triplo processo di distillazione prima di essere imbottigliati come gocce in edizione limitata.