Avec une production strictement limitée, les fondateurs de l'entreprise, Randy Whitaker, Troy Smith et Ryan Bird, voulaient briser les conventions précédentes en matière de production de whisky.
Les propriétaires utilisent les conditions climatiques particulières de leur pays pour fabriquer leurs produits haut de gamme. Avec des variations de température de 15 °C, un whisky primé mûrit dans des fûts de chêne local.
Le nom de la marque rend hommage à la « Rose jaune du Texas » : elle fait référence à Emily West Morgan, responsable de l'indépendance de l'État américain vis-à-vis du Mexique.