Die Geschichte von Ballantine's begann 1827, als George Ballantine in Edinburgh eine Spirituosenhandlung eröffnete. 1837 wurde das Geschäft nach South Bridge verlegt.
Ballantine mischte Malt- und Grain-Whiskys aus verschiedenen Jahrgängen und Destillerien, um die Ergebnisse zu verfeinern.
Nach seinem Tod 1891 führten seine Söhne sein Werk fort und wurden zum Hoflieferanten ernannt.
Für die erlesenen Produkte werden Grain und Malt Whiskys von den schottischen Lowlands, den Highlands, den Islands und aus der Region Speyside verwendet.